明膠--動物源提取的膠原蛋白都叫明膠。主要材料是豬、牛的皮或骨,也有雞、魚。魚明膠--特指以魚骨頭制成的明膠。近年來，一些以魚皮為原料的明膠也開始流入市場。作為食品配料，魚明膠和牛明膠、豬明膠有很多相似的加工性質，如類似的凝膠強度范圍、類似的粘度。但是，根據來源魚類種類的差別，所得明膠的熔點范圍卻遠寬于牛明膠和豬明膠的熔點范圍。這一特性使其在食品工業中具有一些獨特的優勢，特別是在冰淇淋、酸奶酪、甜膠凍、果醬、人造黃油的生產中。

那么如何檢測魚膠還是豬膠?

由于魚膠和豬腳的氣味不同，可以用電子舌去檢測，用來區分魚膠還是豬膠，電子舌檢測靈敏度高、速度快，另外，與其他仿生傳感器相比，電子舌可以檢測食品中的所有物質信息，包括揮發性和不揮發性物質。總而言之，電子舌可以獲得完整的樣品信息，得到更加精確的分析結果。電子舌系統不需要對樣品進行復雜的前處理，能對不同種類的食品進行檢測，同時能避免人為判定誤差，重復性好，可以實現簡單、快速無損地在線檢測未知液體樣品的整體特征，短時間內將樣品精確的區分。